Jokainen pihvipala, luokitellaan kuinka (epä) terveelliset he ovat

Punainen liha ei ole niin terveellistä aluksi, mutta jotkut palat ovat huomattavasti huonompia kuin toiset

Olemme jo kirjoittaneet siitä, kuinka lihateollisuus pilaa pihvit suunnittelemalla suurempia lehmiä. "Syöme lihaa, jossa on steroideja", Jean-Claude Setin, pääkauppias ja lihakauppias Le Ranskan lihakauppias omistaja Jean-Claude Setin kertoi meille aiemmin tänä vuonna. ”Syöme lihaa, jonka ruokahalua parantavat. Syöme lihaa, jossa on sokeria. "

Ugh.

Jopa huolestuttavasti herkullisessa geneettisesti muunnellun, poistetun lehmänlihan valinnassa, on kuitenkin joitain pihvejä, jotka ovat terveellisempiä ja laihampia kuin toiset. Ongelmana on, että suurin osa näistä kevyemmistä leikkauksista on valitettavasti vähemmän maukkaita, ja siksi niitä esiintyy vähemmän todennäköisesti ravintolan valikossa. On myös tosiasia, että ravitsemusterapeutin Sarah Mirkinin mukaan liha ei ole erityisen terveellinen vaihtoehto aluksi. "Henkilökohtaisesti en pidä punaista lihaa terveellisenä", Mirkin sanoo. ”Suosittelen, että se rajoitetaan kerran viikossa. Tutkimukset viittaavat siihen, että punaisen lihan ottaminen useammin kuin tämä voi merkittävästi lyhentää ihmisen elinaikaa. "

Toisin sanoen, meillä on tehtävä tehtävä, ja tämä tehtävä on luokitella pihvin palat, joiden perusteella vähemmän todennäköisesti aiheutuu tyypin 2 diabetes (ja pyykkilista muista sairauksista, jotka johtuvat liiallisen rasvan syömisestä).

Vielä yksi huomautus ennen sukellusta: Voit huomata, että alla luetellut viisi ensimmäistä pihvityötä näkyvät harvoin ravintolan valikossa. Suoraan sanottuna, en koskaan ollut edes kuullut kolmesta ensimmäisestä leikkauksesta, koska vaikka ne saattavat olla vähiten leviäviä, ne ovat myös makuhaluisia, mikä tekee sinusta todennäköisesti kasvissyöjän, ennen kuin voit sanoa naudan spongiformisen enkefalopatian. Joka tapauksessa, tässä mennään ...

1. Sirloin Tip Side Side Steak: “Siren kärjen sivupihvi on kevyin valinta”, Mirkin sanoo. Hänellä on oikeus: tämä leikkaus on yksi harvoista luettelossa, jota USDA: n standardi voi pitää erityisen vähärasvaisena (5 grammaa kokonaisrasvaa ja 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa) Mayon klinikan mukaan. Sisäfiletin kärjessä oleva pihvi otetaan rypästä ja takajaloista: ”Tämän alueen lihaksia käytetään liikkumiseen, joten naudanliha on kevyempi ja vähemmän hellä,” kertoo Naudanliha. Se on mitä illalliselle.

2. Pyöreän pihvin silmä: Toinen ylimääräinen vähärasvainen pihvin leikkaus, joka otetaan myös lehmän rynnästä ja takajaloista, mutta sitä pidetään vielä kovempana ja vähemmän mehukkaana. ”Pyöreä silmä on yksi harvoista lunastamattomista lihapaloista; ajattele kovaa ja mautonta ”, kirjoittaa Lynne Rossetto Kasper The Splendid Tablelle. Livestrongin mukaan paras tapa valmistaa tämä muuten paskaa naudanlihaa on leivonnainen tai haudutettu, jotta voit säilyttää jonkin verran arkuutta.

3. Ylä- ja alaosa pyöreä pihvi (sidottu): USDA-standardien mukaan sitä pidetään myös ylimääräisenä vähärasvaisena, nämä kaksi pihvinpalaa ovat ne, jotka yleensä leikataan ja tarjoillaan kuutioiksi. Mutta vaikka nämä pihvin leikkaukset tulevatkin lehmän takapäästä, on joitain eroja. "Yläkierros on hyvin laiha, mutta yleensä heikompi kuin alareuna, ja se leikataan usein pihveiksi (joita joskus kutsutaan nimellä" London broil ")", raportoi The Oregonian.

5. Yläfilee: Viimeinen vähärasvainen pihvin paloiteluettelo tässä luettelossa (USDA: n standardien mukaan, siellä voi olla 3–5 grammaa rasvaa) on täydellinen tasapaino terveellisen, kohtuullisesti hinnoitellun ja tarjouksen välillä, joka ei riitä tuntemaan pala kumi. "Tämä pedon selkäosasta valittu, tämä pihvipala tarjoaa hyvää makua ja maltillisesti herkää lihaa budjettiystävällisellä hinnalla", raportoi Bodybuilding.com. Mirkin kertoo minulle, että hän suosittelee lihapalojen, joissa sanotaan ”ulkofilee” tai ”pyöreä”, leikkaamista ja näkyvän rasvan leikkaamista.

6. Filet Mignon: ranskaksi "herkän fileen" kohdalla. Tämä kallein pihvileikkaus leikataan lehmän sisäosasta, lihan lihasta kylkiluiden ja takaosan välissä. Mutta vaikka siinä on melko suuri määrä tyydyttyneitä rasvoja (6 grammaa 3 unssissa), siinä on myös runsaasti proteiinia (23 grammaa). "Naiset tarvitsevat 45 grammaa proteiinia päivässä ja miehet 55 grammaa, joten mignonfiletin saaminen saa sinut noin puoliväliin", Connie Diekman, St. Louisissa rekisteröity ruokavaliohoitaja ja Amerikan ravitsemus- ja dietiikkaakatemian entinen presidentti, kertoi terveellisestä syömisestä.

7. Hame ja kylkipihvi (sidottu): Säännöllisesti virheellisesti toisistaan ​​samankaltaisten pitkien ja litteiden muotojensa vuoksi nämä kaksi lihapalaa tunnetaan enemmän maun kuin arkuuden vuoksi. Hamepihvi (8 grammaa rasvaa) on hiukan terveellisempi vaihtoehto kahdelle, ja se on leikattu naudanlihalevystä (alias juuri kylkiluiden alapuolella), ja sillä on voimakkaampi naudanlihamaku kuin kyljellä. "Siinä on kuitenkin enemmän kovia lihaksia kuin kylkipihvi, joten sitä tulisi kypsentää vain harvinaiseen tai keskiharvinaiseen, jotta saadaan kaikkein herkkä rakenne", kirjoittaa Christine Gallary The Kitchnille. Kylän pihvi (10 grammaa rasvaa), joka on leikattu kyljen alueelta (eli oikealta lyhyen selkäosan alapuolella), on hiukan paksumpi ja leveämpi kuin hamepihvi. Se on myös naudanliha, jota kohtaat yleensä fajitassa, ja sitä käytetään usein aasialaisissa ruokia.

9. Porterhouse ja T-bone Steak (sidottu): Nämä molemmat hunaja-, maku-bud-vuoristoratamatkat leikataan sekoituksesta, joka koostuu sekä lyhyestä selkäranka että sisäfileestä. Porterhousen pihvit leikataan lyhyen selkäosan takapäästä, ja siksi niihin sisältyy enemmän sisäfilettä (filee). T-luun pihvit puolestaan ​​leikataan lyhyen selkäosan etuosasta ja sisältävät vähemmän sisäfileetä. Teknisesti Porterhousessa on vähemmän rasvaa (16,4 grammaa) kuin T-luussa (25,6 grammaa), mikä tekee siitä molempien terveellisemmän vaihtoehdon. Mutta suurin osa asiantuntijoista ei voi olla yhtä mieltä siitä, kuinka paljon sisäfilettä tarvitaan Porterhousen erottamiseksi T-luunpihvestä. Maatalousministeriön institutionaalisten lihanostospesifikaatioiden mukaan ”Porterhousen sisäosan on oltava” vähintään 1,25 tuumaa paksuin leveimmästä, kun taas T-luun sisäosan on oltava vähintään 0,5 tuumaa. ”Jotkut pihvit, joilla on isommasta sisäfileestä viitataan toisinaan edelleen ”T-luun kuninkaaksi”.

11. Ribeye-pihvi: Suoraan kylkiluusta, tässä pysyvästi piilevässä, puolikasvalkuaisessa pihvin leikatussa rasvassa on 10 grammaa enemmän rasvaa kuin T-luun pihvi ja 3 grammaa vähemmän proteiinia, mikä tekee siitä vähiten terveellisen leikkauksen tässä luettelossa. Mutta Livestrongin mukaan, jos pilkkoo ribeye-pihviä, rasvapitoisuus tippuu pois. "Jos paistat pihviisi, se säilyttää enemmän rasvaa kuin silloin, kun hajotat sen", Livestrong kertoo. Ribisilmäpihvin keittäminen hyvin suoritettuna auttaa myös lievittämään osaa sen rasvapitoisuudesta. Mutta olkoon totta, ribeyen lisääntynyt rasvapitoisuus on juuri miksi tämä lihapala on niin pirun maukas, ja jos kokki pihvi hyvin tehtyäsi, olet hirviö. Joten jumalan rakkauden vuoksi, jos aiot riskittää elämäsi syömällä ribeyeä, älä tuhlaa sitä prosessissa.

Andrew Fiouzi on MEL: n henkilöstökirjailija. Viimeksi hän kirjoitti nyrkkeilylaukun taloudellisesta hajoamisesta.

Lisää Andrew: