Muinaisesta perintöhuoneeseen - nöyrän papun historia

Samoin miellyttävä nähdä ja maistaa, perintökalupavulla on pitkä ja värikäs menneisyys.

kuva © nan fischer 2016

Asuessani autiomaassa lounaassa, olen ilo kasvattaa ja syödä papulajikkeita, joita paikalliset alkuperäiskansat ovat kuluttaneet tuhansia vuosia - paljon kauemmin kuin useimmat perintöasukkaat. 'Anasazi', 'Four Corners Gold' ja 'Taos Red' ovat muutamia kunniallisella juurella olevista papuista, jotka armostavat levyäni.

Ihmisillä on kesytettyjä papuja eri aikoina eri alueilla. Viljelijät ovat vuosituhansien ajan valinneet suurille siemenille, tuuhealle kasvutavalle, väri (pavut ovat erittäin värikkäitä!), Sitkeys paikallisille kasvuolosuhteille, tautienkesto, keittämisen helppous ja hyvä maku. Katsotaanpa matkaa ajassa taaksepäin saadaksesi lisätietoja papujen värikkästä historiasta.

Aikainen historia

Viljeltyjä papuja on löydetty muinaisten kreikkalaisten ja egyptiläisten haudoista. Kodittomia fava-papuja (Vicia faba) löydettiin nykyisestä Pohjois-Israelista, ja niiden hiili-päivämäärä oli noin 10 000 vuotta sitten. Favas (ei tosi papu, mutta palkokasvit) olivat tärkeä Välimeren ruokavalion katkelma, ja niitä viljeltiin laajasti jo ennen jyviä. Kikerherneet (Cicer arietinum) ja linssit (Lens culinaris) olivat myös muinaisessa maailmassa yleisiä kasveja. Matkailun ja kaupan kautta nämä pavut levisivät vähitellen Intiaan, Pohjois-Afrikkaan, Espanjaan ja muuhun Eurooppaan.

Tavallinen papu (Phaseolus vulgaris) on kotoisin Amerikasta, jossa se oli Mesoamerican ja Andien alkuperäiskansojen katkottua katkelma. Tämä viiniköynnöskasvi, jossa on kierrettyjä palkoja ja pieniä siemeniä, on melkein kaikkien nykyaikaisten papujen - pikapapujen, keittopapujen, kuivien papujen ja kuorepapujen - äiti, ja sitä voi edelleen löytää kasvavan villinä Meksikon osissa.

Tavallisen pavun vanhin lajike löytyi Perusta, ja se oli päivätty noin 8000 vuotta sitten. Myös kolme muuta Phaseolus-suvun paputyyppiä on kotikäytetty: Lima-pavut (P. lunatus), jotka todennäköisesti kotoisin Perun Liman lähellä, noin 5 300 vuotta sitten; juoksevat pavut (P. coccineus) Meksikossa 2 200 vuotta sitten; ja tepary pavut (P. acutifolius). Alkuperäisten siementen / HAKU mukaan tepary papua on viljelty noin 5000 vuotta Sonoranin autiomaassa Luoteis-Meksikossa ja Lounais-Yhdysvalloissa, missä se on edelleen ravinnontuottaja.

1200-luvun loppuun asti Anasazi-ihmiset asuivat Lounais-Yhdysvalloissa, missä he viljelivät valko- ja maroonikuvioista papua. Villi papu kasveja todettiin kasvavan sivilisaation raunioiden ympärillä 1900-luvun alkupuolella. Sittemmin pavut on kasvanut ja tallennettu, ja niitä on nyt saatavana kaupallisesti nimellä Anasazi pavut.

Palkokasvit liikkeellä

Monimutkaisen kauppareittien ja kauppakeskusten järjestelmän kautta pavut muuttivat muuhun Pohjois-Amerikkaan muiden tarvikkeiden mukana, mukaan lukien kuoret, eläinvuodat ja kivi työkalujen valmistukseen. Sukupolvien valinnan ja viljelyn jälkeen jokaisella heimolla oli oma paikallisesti mukautettu papu ruokaa, siemeniä, lahjoja ja kauppaa varten.

Tavallinen papu on muuttanut ympäri maailmaa tuhansien vuosien ajan - Amerikasta Eurooppaan ja takaisin Eurooppalaisten tutkijoiden ja maahanmuuttajien kanssa. Kun eurooppalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat Amerikkaan, heimot esittelivät heille seurakunnan istutustekniikkaa, joka tunnetaan nimellä Kolme sisarta. Maissia, papuja ja kurpitsaa kasvatettiin yhdessä, koska satojen vuosien kokeilun jälkeen alkuperäiskansojen mielestä ne olivat tuottavampia yhdessä istutettaessa kuin erikseen istutettaessa. Kun tutkimusmatkailijat suuntasivat takaisin Eurooppaan, he ottivat mukanaan satuneiden satojen siemenet. Tähän asti eurooppalaiset olivat tienneet vain fava-papun. Parin seuraavan vuosisadan aikana pavut levisivät ympäri Eurooppaa kaupan ja maahanmuuton kautta.

Eurooppalaiset uudisasukkaat nimittivät papulajikkeet uudelleen ja palauttivat ne Pohjois-Amerikkaan. Esimerkiksi nykypäivän Mayflower-papu on saattanut tulla Mayflowerilla vuonna 1620 tulemaan katkomaiseksi Pohjois- ja Etelä-Carolinassa, mutta todennäköisesti se on alun perin lähtöisin uudesta sijainnistaan.

”Hutterite Soup” -pavut saapuivat Yhdysvaltoihin Venäjältä Itävallan kautta 1870-luvulla Hutterites-ryhmän kanssa, joka oli pacifistinen ja yhteisöllinen kristillinen ryhmä, joka muutti paetakseen uskonnollista vainoa. He asettuivat Ylä-Länsi- ja Kanadaan.

Euroopasta siemeniä siirtäneet maahanmuuttajat kasvattivat heidät, tekemällä valintoja paikallisen ilmaston mukaan ja siirtäen siemenet perintötavaksi. Siemenyritykset nousivat joitain lajikkeita kehittämiseen ja myyntiin. Esimerkiksi "Kentucky Wonder" -pavupuu on yksi nykyisin kasvatetuimmista perintötuhan papuista. Sillä oli alun perin nimi 'Texas Pole', joka muutettiin 'Old Homestead'ksi' noin vuonna 1864. Siemenluettelot esittelivät sen nimellä 'Kentucky Wonder' vuonna 1877.

Bolita-pavut ovat olleet osa pohjoisen uuden meksikolaisen ruokavalion ominaisuuksia vuosisatojen ajan. On epäselvää, onko nämä pavut tuotu Espanjasta vai nousivatko espanjalaiset ne matkalla pohjoiseen Meksikon läpi. Navy-pavut tulivat Italiasta, flageolet-pavut Ranskasta, ja luettelo jatkuu. Kaikki nämä perintökalupapujen esi-isät ovat kotoisin Amerikasta.

Pavut

Valkoiset asukkaat saivat joskus papuja alkuperäiskansoilta, ja jotkut tarinoista, jotka on välitetty näiden perintöasemien kanssa, ovat yhtä värikkäitä kuin pavut itse.

Kickapoo pavut - kuva © nan fischer 2016

Ystäväni, Lee Bentley, antoi minulle kuivat pavut, joita hän kutsui “Kickapoo-pavuksiksi”. Perhekertomuksen mukaan Leen esi-isät ostivat maa-alueen Illinoisista vuonna 1830. Oli liian myöhäistä vuotta rakentaa talo, joten he pystysi suuren teltan suojaan. Seuraava oli yksi pahimmista talvista, joita Midwest oli nähnyt vuosien varrella. Karja kuoli, ja perheellä oli loppumassa ruoka. He olivat varmoja kuolevansa, kunnes Kickapoo-metsästäjät löysivät heidät. Metsästäjät palasivat kyläänsä ja palasivat riittävällä ruskealla pilkulla pavulla Leen perheelle syömään loput talven ja istuttamaan seuraavan kevään. Leen perhe on kasvanut siitä, mitä he kutsuvat Kickapoo-pavuksi jo lähes 200 vuoden ajan.

'Pohjoinen pohjoinen' on toinen papu, joka on mahdollisesti siirretty alkuperäiskansoista suoraan uusille asukkaille. Tarinan mukaan Oscar H. Will, Pohjois-Dakotan siemenmies (ja Heirloom Gardenerin päätoimittajan isoisä) sai pussin sekoitettuja papuja Hidatsan ystävältä Son of Starilta. Will poimii pienet valkoiset ja kehitti niitä kymmenen vuoden ajan ennen kuin ne esittelivät luettelossaan nimellä 'Pohjoinen pohjoinen'.

Kun asusin New Hampshiressä, ”Jacob’s Cattle” oli suosittu lajike, joka liittyi Uuteen Englantiin, mutta se on itse asiassa perintötava prinssi Edwardin saarelta Kanadasta. Slow Food USA: n mukaan pavut olivat Passamaquoddy-heimon lahja juhlimaan asuttajan lapsen syntymää Lubecissa, Maine.

Muinaiset kannat kannetaan usein uudelleen, koska ne vaihtavat omistajaa. Ystäväni, Adobe Millingin myyntiedustaja, antoi minulle kasvaa kauniita, suuria valkoisia papuja. Hän kutsui heitä "Mortgage Lifter", joka on tuttu nimi perintöpuun tomaatille. Etsin verkossa ja huomasin, että Mortgage Lifter tunnetaan myös nimellä Aztec Runner ja Bordal.

Vaikka emme aina tiedä nykyisin kasvatemme ja syömiemme papujen tarkkaa alkuperää, voimme silti kunnioittaa papun matkaa villistä kasvista suosittuun, terveelliseen ruokaan. Suojataan kulttuuri ja biologinen monimuotoisuus jatkamalla siementen ja heidän tarinoiden jakamista.

kuva © nan fischer 2015

Tämä on ensimmäinen neliosaisesta sarjasta kolmen sisaren - maissi, pavut ja kurpitsa - historiasta. Lue muut täältä:

Tämä artikkeli on alun perin julkaistu Heirloom Gardener -lehden kevään 2017 numerossa.