Mitä tässä on: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Kaikki 23 ainesosaa putoamisen pahimmassa asiassa, selitetty (jep, jopa sulfatoivat aineet)

Meille sanotaan usein, että sinun ei tulisi koskaan syödä mitään (tai laittaa mitään kehollesi), jos et tunnista kaikkia ainesosaluettelossa olevia tietoja. Mutta koska useimmilla meistä ei ole aavistustakaan, mitä ksantaanikumi tai kaliumbentsoaatti ovat - tai mikä tärkeintä, mitä he tekevät ruumiillemme - dekoodaamme ainesosat monissa asioissa, jotka amerikkalaiset asettavat (ja päättävät) itseään autolla asiantuntijan.

Tämä painos: Starbucks Pumpkin Spice Latte, joka on valmistettu 23 erillisestä ainesosasta, jotka olemme eritelleet tarkalleen niiden verkkosivustossa esiintymisjärjestyksessä.

Mutta ennen sukellusta ainesosiin, selvitetään nopeasti kaikki meille esittämämme kysymys: Mikä helvetti on kurpitsamauste, joka tapauksessa? Itse asiassa kurpitsamausteelle ei ole yhtä reseptiä: Monet iteraatiot, mukaan lukien tässä latteessa olevat kurpitsamausteet, koostuvat kanelista, muskottipähkinästä, inkivääristä ja neilikasta (maustemauste näkyy myös joissain resepteissä, mutta Starbucks ei näytä sisältävän) se). Mutta kuten ruokatieteilijä Kantha Shelke selittää alla olevaan videoon, jotkut kurpitsamausteseokset voivat koostua yli 300 makuyhdisteestä:

Kurpitsamausteen suosio johtuu melkein yksinomaan Starbucksista, joka julkaisi ensimmäisen kurpitsamaustelatteensa vuonna 2003 (ja myi yli 200 miljoonaa vuodenaikojen juomia seuraavan vuosikymmenen aikana). Mitä kurpitsamausteesta on siitä lähtien tullut niin uskomattoman suosittua, selitys on nostalgian ja kausiluonteisuuden yhdistelmä - Amerikan osissa, joissa lasku ei aina tarkoita matalampaa lämpötilaa ja putoavia lehtiä (kuten LA: n kotimme), saatavuus Kurpitsamaustelatteesta latte toimii ainoana todellisena syksyn merkkinä.

Nyt kun tiedät kaiken kurpitsamausteesta, katsotaanpa näitä ainesosia ...

Maito

1) Maito: Tavallinen latte sisältää espressoa ja höyrytettyä maitoa. Ellei asiakas toisin pyydä, Starbucksin baristit käyttävät kahden prosentin maitoa lattes-valmistukseen.

Kurpitsamaustekastike

1) Sokeri: Vahvaa (16 unssia) kurpitsan maustelattea, jossa on kermavaahtoa, sisältää mahtavia 50 grammaa sokeria, joka on noin 12 tl - tai vastaa kuin enemmän kuin kaksi Hersheyn maitosuklaapatua. Esimerkiksi American Heart Association suosittelee, että miehet kuluttavat enintään 36 grammaa ja naiset enintään 25 grammaa lisättyä sokeria päivässä (joka ei sisällä sokeria, jota esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, kuten hedelmissä ja vihanneksissa).

2) tiivistetty rasvaton maito: tämä on maitoa, jota on paksunnettu poistamalla vesi. * Sokeria lisätään tyypillisesti myös tiivistettyyn rasvattomaan maitoon säilytyksen aikana. * Sitä käytetään usein leivonnaisissa, jälkiruoissa ja makeutusaineena kahvissa tai teissä.

3) Kurpitsasose: Tämä on keitetty, purettu kurpitsa.

4) Hedelmä- ja vihannesmehut väriin: Mitä nämä hedelmät ja vihannekset tarkalleen ovat, ei ole selvää, mutta niitä on enemmän kuin todennäköisesti lisätty merkityksettömissä määrissä.

5) Luonnolliset aromit: Luonnollinen aromi on melko kirjaimellisesti maku, joka on johdettu todellisesta ruokalähteestä - toisin sanoen oikeista kurpitsista otetusta kurpitsa-aromista.

6) Annatto: Johdettu achiote-puun siemenistä, annatto myötävaikuttaa tämän kastikkeen oranssiin ilmeeseen.

7) Suola: Tätä lisätään maun parantamiseksi.

8) Kaliumsorbaatti: Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty säilöntäaine ja se on välttämätön ainesosa: Vuoden 2010 tutkimuksessa, joka julkaistiin julkaisussa Toxicology in Vitro, kaliumsorbaatti vahingoittaa DNA: ta, kun se altistuu ihmisen verisoluille; Ainesosan säännöllisen kulutuksen vaikutuksia on kuitenkin tutkittava pitkällä aikavälillä lopullisen vastauksen saamiseksi asiaan.

Panimoitu espresso

1) Panimoitu espresso: Tämä antaa sinulle elämän. Tai ei.

Vatkaa kerma

1) Kerma: Tämä on maidon päältä rasvatonta rasvakerrosta ennen homogenointia.

2) Mono- ja diglyseridit: Tämä on emulgaattori, ja kuten opimme tutkiessamme Dodger-koiran kaikkia 39 ainesosaa, mono- ja diglyseridit ovat usein täynnä transrasvoja, joita ei ole mainittu ravitsemustietojen etiketissä, mikä on uskomattoman ongelmallinen. Tämä johtuu siitä, että transrasvoihin liittyy lisääntynyt sydänsairauksien, aivohalvauksen ja diabeteksen riski, ja kun kulutat enemmän kuin luulet olevan (koska niitä ei ollut mainittu etiketissä), se voi aiheuttaa vakavia vaurioita kehollesi.

3) Karrageeni: “Karrageenia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa hyytelöivien, sakeuttavien ja stabiloivien ominaisuuksiensa vuoksi”, Dagan Xavier, ainesosa-asiantuntija ja Label Insight -säätiön perustaja, kertoi minulle Starbucksin 16 ainesosan analyysin aikana mokka frappuccinolle. Jotkut eläintutkimukset väittävät, että karrageenin nauttimisen ja tulehduksellisen suolistosairauden välillä on yhteys; FDA kuitenkin luettelee ainesosan yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi aineeksi. Ja uudemmat ihmistutkimukset ovat FDA: n puolella tässä.

Vaniljasiirappi

1) Sokeri: Lisää sokeria!

2) Vesi: Juot tätä, kun et juo pumpkin spice lattes (toivottavasti).

3) Luonnolliset maut: Katso yllä.

4) Kaliumsorbaatti: Katso yllä.

5) Sitruunahappo: Sitruunahappoa esiintyy luonnollisesti sitrushedelmissä, ja sitä lisätään usein elintarvikkeisiin niiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Kurpitsamausteen lisäys

1) kaneli: Tämä lisätään maun vuoksi.

2) Inkivääri: Tätä lisätään myös maun vuoksi.

3) Muskottipähkinä: Tämäkin lisätään maun vuoksi.

4) neilikka: yllätys! Lisää makua.

5) Sulfatoivat aineet: Nämä ovat säilöntäaineiden luokkaa, jonka FDA on kieltänyt käytettäväksi tuoreissa hedelmissä, tuoreissa vihanneksissa, lihassa ja siipikarjassa. Mutta jalostettuihin elintarvikkeisiin (ja alkoholijuomiin) lisätään usein sulfitointiaineita pilaantumisen ja värimuutosten estämiseksi. Vaikka suurimmalla osalla ihmisistä ei ole ongelmia sulavien aineiden sulatuksessa, jotkut ovat erityisen herkkiä sulfiteille. Niille ihmisille, jotka käyttävät sulfatoivia aineita, voi seurata allergiatyyppisiä reaktioita, joiden vakavuusaste vaihtelee. FDA: n (sorta) hyvä uutinen on, että "sulfiittiherkkyyden yleistä esiintyvyyttä väestössä ei tunneta ja todennäköisesti alhainen."

Takeaway

Suuri määrä sokeria kurpitsamaustelatteessa on riittävä syy tarttua tavalliseen vanhaan espressoon, mutta mahdollisesti vaarallisten säilöntäaineiden, mono- ja diglyseridien takana mahdollisesti piilevät transrasvat ja karrageenin mahdolliset suolistoa poistavat ominaisuudet tekevät asioista tasaisen pahempaa kaikille, jotka yrittävät juhlia laskua tämän ylihinnoitelun kahvijuoman avulla.

Kaikille, jotka viettävät vuoden ympäri innolla juomalla tätä kurpitsamaustelattea, älä satuta minua tämän artikkelin kirjoittamiseen.

* Tämä lisättiin sen vuoksi, että sokeria lisätään joskus tiivistettyyn rasvattomaan maitoon eikä sitä poisteta siitä.

Ian Lecklitner on MEL: n henkilöstökirjailija. Hän kirjoitti viimeksi siitä, miksi ihmiset lopettavat työpaikkansa heti palkkaamisensa jälkeen.

Lisää Ian: